ACTIVIDAD No. 3

ACTIVIDAD   DE   ESTUDIO  3

Jenny Acuna      

TITULO: Obtener Productos de  Panificación

ELEMENTOS DE COMPETENCIA:

-      Alistar materias primas e insumos de panificación de acuerdo con el programa de producción y normatividad vigente.

 

PROPOSITO:

Dar al estudiante los conocimientos fundamentales sobre ingredientes y normatividad vigente para la elaboración de productos de panificación.

INDICACIONES:

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso, están orientadas a la aplicación de los conocimientos aprehendidos de acuerdo al contexto real en el cual se desempeñaran los aprendices. Aquí podrán investigar y construir conocimiento de manera individual y colectiva utilizando diferentes estrategias para cumplir sus objetivos. El moderador de cada grupo debe colocar el compendio de la labor de grupo en el blog de trabajo que debe desarrollar así como dentro del foro temático de la semana.

En este momento estamos preparados para alistar las materias primas  con toda la normatividad establecida para elaborar este tipo de productos y aplicar las estrategias necesarias que nos permitan un buen desarrollo del aprendizaje. Después de leer los documentos colocados  por el icono de MATERIALES y otros que aquí se sugieren, ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Materia prima e insumos utilizados es las Panaderías:

 

a.       Haga un recorrido por diferentes panaderías e identifique el tipo de materia prima que usa, donde lo compra, las marcas, diferencia de precios y usos.

b.      Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

c.       Si usted decidiera montar un negocio de panadería ¿con qué materia prima  trabajaría?

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de las materias primas elegidas.

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

 

1. Investigue sobre las siguientes características de los ingredientes:

 

1.  
   1. Realice un cuadro sinóptico donde se identifique las funciones de los ingredientes.
   2. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
   3. El pan como producto se enferma y porque?
   4. Cuáles son los defectos del pan y porque se produce?.

3. La legislación :

Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el decreto 60, identique las diferencias fundamentales entre ellos y como se pueden aplicar. 

 

RECURSOS:

Los siguientes enlaces le servirán de apoyo para realizar sus actividades

Ingredientes de Panaderia

 http://www.gb-plange.com/content/view/516/253/

Las Harinas

http://www.pasqualinonet.com.ar/las_harinas.htm

Las grasas

http://www.panaderia.com/noticias/view/europastry-elimina-las-grasas-hidrogenadas-de-sus-productos/01511

Los defectos del pan

http://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=68

Enfermedades del pan

http://www.depanytodo.com//images/acrobat/dpt-consejos-panaderos1_303.pdf

El Azúcar

 http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar

La levadura

http://elenahernandez.blogspot.com/2005/07/levadura.html

CRITERIOS DE DESEMPENO

Incorpora las materias primas según especificaciones técnicas de la empresa.

Conoce las materias primas necesarias para realizar el proceso de panificación.

Utiliza los implementos de seguridad e higiene de acuerdo con la normatividad vigente.

Alista la materia prima de acuerdo con las especificaciones del proceso.

Dosifica la materia prima según ordenes de producción y normatividad vigente.

Identifica los peligros del entorno que podrían afectar la integridad física y psicológica.

Aplica rutinas de fortalecimiento físico y mental antes de realizar una actividad.

Selecciona las materias primas de manera responsable y cuidadosa.

 

DURACION   4 horas

 

Competencias y Dominios del docente para un adecuado uso formativo de las TIC.

En el curso de inducción a la educación virtual dictado en la universidad xyz el docente facilitador, realiza una presentación inicial donde explica la dinámica del trabajo. Los estudiantes tienen disponibles los contenidos y las actividades, pero se han presentado una serie de situaciones con mucha frecuencia:

• Los estudiantes realizan las consultas al docente solo por el correo.
• Los foros son poco utilizados, solo se realizan respuestas a preguntas construidas con anterioridad y no hay especio para el debate.
• Desde el inicio los estudiantes conocen bien el calendario y las actividades, el docente solo espera que éstas se resuelvan y las realimenta con lo básico, cuando es posible realiza una realimentación general.
• Algunas actividades de las propuestas, ya fueron realizadas por los estudiantes en cursos anteriores, pero el docente considera que los cambios no se pueden hacer sobre la marcha.

Ahora, enumera y explica posibles situaciones que se generan ante las situaciones descritas y la relación de ellas con las competencias y el impacto en el aprendizaje para los estudiantes. Cada grupo deberá presentar una propuesta para 2 de las situaciones presentadas, definiendo:

- Estrategias a implementar

- Relación con las competencias y el impacto en el aprendizaje para el estudiante

- Impacto de la estrategia implementada

Aporte del Grupo No. 3

Cuando los alumnos utilizan solo el correo para hacer sus preguntas, esto implica doble trabajo para el tutor o facilitador, ya que debe atender a los alumnos por dos medios diferentes e independientes y no queda evidencia en la plataforma.

Las actividades de los cursos se pueden cambiar sobre la marcha, siempre y cuando la semana de trabajo no haya comenzado, porque eso implicaría confusión o caos dentro del curso.

Cuando los foros son poco utilizados no se ve la participación del grupo en general.

Se implementaría

• Cuando los alumnos solo escriban al correo, responderles por ese medio que por favor dirijan sus preguntas al foro destinado para ello dentro del curso. De esa manera, si quieren que su solicitud sea atendida deberán recurrir al foro.
• Para hacer modificaciones sobre la marcha, debe ser antes del cambio de semana de trabajo, para evitar que los alumnos se confundan o en caso de que se presenten inconvenientes con algún material y sean publicados otros en su reemplazo.
• El tutor debe siempre estar publicando anuncios o enviando correos, recordándole a los alumnos las actividades que deben entregar y el plazo para las mismas. Recomendamos no enviar tantos correos en un mismo día para no saturar a los alumnos.

Todas las reglas que se coloquen en el curso, deben ser con el propósito de que los estudiantes se apropien y utilicen las herramientas que posee la plataforma para su propio beneficio.